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¿Quién lo hubiera pensado? El consumo de leche en Estados Unidos está en alza. El año pasado, la leche entera aumentó un 3,2%. Al mismo tiempo, el consumo de leche vegetal cayó un 5,9%. Los mayores aumentos se dieron en las leches especiales, principalmente las sin lactosa, las orgánicas (+7%) e incluso la leche cruda (17,6%), que, sin embargo, representa un segmento muy pequeño del consumo. Y pensar que, en los últimos tiempos, muchos analistas del sector afirmaron que los sustitutos a base de soja, avena, arroz u otras plantas reemplazarían la leche, revolucionando el consumo. Aparentemente, esto ya no es tan cierto. La leche ha vuelto a la palestra por tres razones principales: proteínas, precio y percepción.